大寒節(jié)氣是二十四節(jié)氣的最后一站。數(shù)九寒天,按照祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn),此時(shí)講究順天時(shí),調(diào)脾胃,為身體積蓄抵御寒冷的底氣,也在為來年的陽氣生發(fā)打下基礎(chǔ)。
除了溫補(bǔ)的牛羊肉,看似樸素的蔬菜也蘊(yùn)含著抵御寒冷的能耐。即使是在寒冷的冬天,也別忘了多吃蔬菜哦。
一、紅菜苔
細(xì)數(shù)冬季餐桌上的蔬菜,紅菜苔可以稱得上是大寒時(shí)節(jié)的時(shí)令明星。
和別的蔬菜不同,紅菜苔偏愛寒涼氣候。經(jīng)過霜雪的洗禮,青澀褪去后,莖稈愈發(fā)紫紅鮮亮,口感也被激發(fā)得更加脆嫩清甜。湖北武漢洪山區(qū)是紅菜苔的名產(chǎn)地,其氣候和土壤條件極為適宜紅菜苔生長(zhǎng)。除了湖北各地,湖南、江西、四川等省也都是紅菜苔種植的大戶。

紅菜苔的營(yíng)養(yǎng)豐富,所含豐富的維生素C、葉酸、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素能增強(qiáng)免疫力,膳食纖維能化解冬日肉類食物的肥膩。此外,紅菜苔還富含花青素以及磷、鉀、鋅、硒等礦物質(zhì)。烹飪紅菜苔沒有繁雜的步驟,大火快炒加點(diǎn)蒜蓉就是最好的方式。
二、冬筍
嫩白如玉的冬筍是獨(dú)屬于冬天的驚喜和大自然鮮味的饋贈(zèng)。
筍的鮮美在中國(guó)美食地圖中占有重要的位置。詩人白居易有《食筍》一詩:“每日遂加餐,經(jīng)時(shí)不思肉”,足見其對(duì)筍的喜愛。
冬筍的能量很低,不但富含膳食纖維,還屬于高鉀食物,有利于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和輔助控制高血壓。
我國(guó)不同地區(qū),關(guān)于筍的加工方式也不一樣。江南一帶有道名菜“腌篤鮮”,就是將筍和鮮肉、咸五花肉片一起慢火燉煮,菜品湯白汁濃、筍清香脆嫩、鮮味濃厚。杭幫菜的名菜“油燜冬筍”則是將鮮、咸、香完美組合在一起了。在湖南、江西一帶,冬筍和臘肉是最好的搭檔。廣東地區(qū)則將筍和海鮮一起炒制或煲靚湯,在筍的加持下,各種鮮味竟也被調(diào)和得恰到好處。西南地區(qū),冬筍常作為重要的山珍多以酸的口感呈上餐桌招待貴賓,或酸辣爆炒或制作成酸筍,也獨(dú)具特色。
三、荸薺(馬蹄)
經(jīng)過春、夏、秋的等待,新鮮的荸薺終于在冬季上市。春節(jié)前后,荸薺也是年貨市場(chǎng)上的???,民間有“冬春荸薺賽雪梨”的說法。
在傳統(tǒng)的飲食觀念中,荸薺具有清熱生津、潤(rùn)肺止咳的作用,正好能緩解北方冬季屋內(nèi)暖氣過足帶來的不適,為寒冷干燥的季節(jié)增加一抹甜潤(rùn)滋味?!吨袊?guó)食物成分表》把荸薺歸為水生蔬菜,在冬季的一日三餐中,荸薺身兼二職,既可用于烹飪配餐,又可生吃作為冬季水果的特別補(bǔ)充。
在我國(guó)各地,荸薺常入菜、入糕點(diǎn)或制作甜湯。荸薺入菜,除了增加口感,還能解膩,其豐富的糖分和氨基酸是菜品的天然調(diào)味料。作為蔬菜,荸薺可以炒制、燉煮,或者用在包子、餃子和餛飩的餡料中;還能發(fā)揮其煮熟后仍保留清脆口感的特征,讓菜的味道有更多層次和鮮明對(duì)比。
說到入菜,就必須得提年夜飯必備的一道菜——有著團(tuán)圓和圓滿寓意的馬蹄獅子頭。在傳統(tǒng)的豬肉餡里加入剁碎的馬蹄,在感受獅子頭松軟鮮嫩的同時(shí),又能感受到馬蹄粒的清脆和鮮甜,是葷素搭配的最佳范例。
在最寒冷的大寒季節(jié),看似樸素的蔬菜也在以最飽滿的姿態(tài)為我們提供能量,盎然的生機(jī)綠意和清甜脆爽的味道是大自然給予我們的營(yíng)養(yǎng)和溫暖。所以,我們千萬不要辜負(fù)自然的饋贈(zèng),記得好好吃蔬菜,一起在脆嫩清甜里迎接春的到來。/健康科普
來源:中國(guó)疾控中心
