寒冷的冬天，手里總想捧個(gè)熱乎乎的東西，這時(shí)候，沒(méi)有什么比一杯熱可可更適合，也更治愈的了。
最近，各個(gè)奶茶品牌也掀起一股“熱可可”風(fēng)，仿佛這濃郁的香氣，可以抵御窗外的一切嚴(yán)寒。一杯拯救冬日的熱可可，究竟有多美妙？
一、苦澀可可粉
營(yíng)養(yǎng)真不錯(cuò)
大多數(shù)人對(duì)可可粉其實(shí)并不陌生，街邊飲品店、烘焙店里很常見(jiàn)，是制作可可飲料和烘焙食品的主要配料。
想要說(shuō)清它的身世，就得從可可樹(shù)說(shuō)起?？煽蓸?shù)的果實(shí)里包裹著很多種子，也就是可可豆；可可豆經(jīng)發(fā)酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片，通常被稱為可可餅；由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物，就是可可粉，味道有些苦澀。
純天然可可粉的膳食纖維、蛋白質(zhì)、鎂、鉀等含量都很豐富：
驚人的膳食纖維
純可可粉的膳食纖維含量高達(dá) 37 克/100 克，這意味著吃 2 勺可可粉（約 10 克）就能攝入近 4 克膳食纖維，可滿足全天最低膳食纖維需求量的 16%，有助于增強(qiáng)飽腹感，對(duì)腸道健康也很有益處。
優(yōu)秀的植物蛋白來(lái)源
純可可粉中含有 19.6 克/100 克的蛋白質(zhì)，這在植物性食物中算是比較優(yōu)秀的，只需 2 勺攝入的蛋白質(zhì)就和一把黑芝麻相當(dāng)了。
豐富的鉀和鎂
可可粉是礦物質(zhì)的極好來(lái)源，它的鉀、鎂含量都很豐富。其中鉀含量高達(dá) 1520 毫克/100 克，有的可達(dá)到 2000 毫克以上，這含量在植物界還是很值得夸贊的，只需 2 勺攝入的鉀就相當(dāng)于 1 個(gè)大蘋果了；它的鎂含量為 499 毫克/100 克，2 勺便可滿足每日需求量的 15%。
含有抗氧化成分
天然可可粉中含有豐富的抗氧化成分，主要為多酚類物質(zhì)，賦予了可可澀味和苦味，又以黃酮類化合物為主，包括黃烷醇類、原花青素、表兒茶素、兒茶素等。這能幫我們對(duì)抗自由基造成的身體損害，減少細(xì)胞損傷，也對(duì)心血管健康有益。
除此之外，還有一些研究證據(jù)提到了可可粉對(duì)健康的潛在益處。
2017 年的一項(xiàng)研究提到，可可粉中的類黃酮有助于降低血壓、改善血管內(nèi)皮功能，這可能與黃烷醇促進(jìn)體內(nèi)一氧化氮生成，幫助血管舒張有關(guān)。歐洲食品安全局也確定了可可中的類黃酮類物質(zhì)對(duì)健康成人血管功能的作用，那就是幫助維持依賴內(nèi)皮的血管擴(kuò)張，有助于健康的血流。
當(dāng)然，咱們就把可可粉當(dāng)作美味享用就好，別指望喝熱可可能治病。
至于大家關(guān)心的熱量，盡管制作可可粉的過(guò)程中會(huì)進(jìn)行脫脂處理，但并不會(huì)將脂肪全部去除，這個(gè)程度是可控的，保留下來(lái)的脂肪含量不同產(chǎn)品有些差別。市售的天然可可粉分為高脂、中脂和低脂，推薦選擇低脂（脂肪含量 10~14克/100克）的可可粉，熱量也相對(duì)更低一些，約為 340 千卡/100 克，二者均只有巧克力的一半左右，對(duì)控制體重更友好。
而且，可可粉中糖含量很低，純可可粉的糖含量只有 1.75 克/100 克。
網(wǎng)上很多博主說(shuō)“可可粉能夠控制食欲”，讓大家在飯前吃或者運(yùn)動(dòng)前吃，說(shuō)能少吃飯，這種說(shuō)法靠譜嗎？
雖然有研究提到：天然可可粉含有表兒茶素，在控制食欲方面有一定效果。但這僅能說(shuō)明可可粉具有這樣的“潛力”，并非吃了就能起作用。畢竟，純可可粉味道苦澀，為了讓它變得好喝，大多數(shù)人會(huì)忍不住加糖、加奶或者搭配口感好的甜點(diǎn)，如此一來(lái)，熱量也會(huì)驟增，即便有點(diǎn)抑制食欲的效果也作用不大了。
二、可可粉怎么選
才能美味又健康
注意選“可可粉”而不是“可可固體飲料”
純可可粉配料表里只有可可餅塊，但“可可/巧克力固體飲料”，雖然配料表里也有可可粉，但為了更好的口感，往往還加了白砂糖、植脂末等，熱量一下子就上來(lái)了。
更推薦堿化可可粉
最近這兩年，社交平臺(tái)上非常流行“未堿化可可粉”，未堿化可可粉和堿化可可粉，有什么區(qū)別？
未堿化可可粉是可可餅直接粉碎后得到的，保留了可可豆天然的酸性，pH 值通常為 5.0~5.8；外觀上顏色為棕黃色至淺棕色，口感上苦澀味明顯。
堿化是控制可可粉顏色和風(fēng)味的處理手段，指在天然可可中加入堿液調(diào)整酸性環(huán)境，中和天然酸性后得到的可可粉。pH 值會(huì)升高至中性或弱堿性，通常為 6.8~8.1，堿化時(shí)間越長(zhǎng)、程度越高，PH 值也會(huì)隨之升高。堿化處理可以大大降低天然可可粉的苦澀味，口感更柔和；讓可可粉顏色更深，通常會(huì)呈現(xiàn)棕紅色至棕黑色，這個(gè)過(guò)程相當(dāng)于美拉德反應(yīng)的深入。
可可粉經(jīng)過(guò)堿化處理之后，雖然優(yōu)化了口感和顏色，但營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有部分損失，主要體現(xiàn)在抗氧化成分上。有研究顯示，與天然可可粉相比，輕度堿化處理會(huì)使黃烷醇總量減少約 60%，中度堿化減少 78%，而重度堿化則可能損失高達(dá) 90%。
因此，在可可粉的選擇方面，如果你比較注重追求健康，建議選擇天然可可粉；如果更在意口感，那么推薦堿化可可粉。
三、滿分熱可可，解鎖神仙搭配
一杯完美的自制熱可可，完全可以秒殺咖啡店。下面這 4 款神仙搭配，好喝又營(yíng)養(yǎng)。
經(jīng)典復(fù)刻：牛奶熱可可
搭配：可可粉 10 克+純牛奶 250 毫升（嫌苦可以放點(diǎn)冰糖或代糖）
做法：用熱牛奶將可可粉調(diào)制成順滑的糊狀，然后再倒入剩余的牛奶繼續(xù)攪拌均勻；也可以將可可粉和牛奶一同倒入奶鍋中，邊攪拌邊小火加熱，不需要沸騰，可可粉完全融合到牛奶里即可。
營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：牛奶的香醇微甜可以中和可可粉的苦澀口感；而且牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以和可可粉中的植物蛋白形成互補(bǔ)，提高蛋白質(zhì)利用率；同時(shí)，還能增加鈣的攝入量。
快手早餐：燕麥可可奶
搭配：即食燕麥片 30 克+可可粉 10 克+牛奶 250 毫升+適量清水
做法：將燕麥、可可粉、牛奶和水，一同放入破壁機(jī)，選擇“米糊模式”或“燕麥拿鐵模式”即可。
營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：燕麥富含膳食纖維，其中 β-葡聚糖與可可多酚強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，更有利于保護(hù)心血管健康，而且熱量不高，只有不到 400 千卡，飽腹感強(qiáng)，很適合做減脂期的快手早餐。
抗氧化組合：熱可可奶茶
搭配：可可粉 10 克+紅茶 2 克+牛奶 250 毫升+清水適量
做法：先煮茶底，鍋中加水、紅茶（也可以再放兩塊冰糖），煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮 2~3 分鐘，煮出濃茶湯；然后倒入可可粉邊攪拌邊小火加熱；待可可粉完全溶解后關(guān)火，最后倒入牛奶即可。
營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：紅茶和可可粉都富含抗氧化成分，紅茶中的茶多酚和可可粉的黃烷醇強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，賦予了這杯熱可可較強(qiáng)的抗氧化能力；同時(shí)，紅茶的茶香帶來(lái)了別樣的奶茶風(fēng)味。
這杯熱可可制作完成后建議放置一段時(shí)間再喝，能攝入更多的茶多酚。2020 年的一項(xiàng)研究顯示，用沸水浸泡的紅茶，在8小時(shí)內(nèi)，茶多酚含量會(huì)隨著浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)而增加。
風(fēng)味飲品：香濃花生豆?jié){熱可可
搭配：可可粉 10 克+花生 10 克/花生醬 1 勺+黃豆 25 克+清水適量
做法：將花生、黃豆、可可粉，一同放入破壁機(jī)，選擇濃豆?jié){模式即可；如果用花生醬，就將黃豆、可可粉和水一同先用破壁機(jī)打煮，之后再放入花生醬攪拌均勻。
營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：這款熱可可同時(shí)滿足了《中國(guó)居民膳食指南》推薦的堅(jiān)果（10 克/天）和豆制品（25 克/天）的推薦攝入量，風(fēng)味香醇獨(dú)特。
避坑指南：整體上自制熱可可并不難，但需要注意的是，可可粉不易溶于水，在水中很容易結(jié)塊，特別是天然可可粉。所以，一定要用熱水或熱牛奶沖調(diào)，同時(shí)不停地?cái)嚢琛?/p>
四、這些人群要謹(jǐn)慎吃
雖然冬季和熱可可很配，但并非人人都能享用，下面這些人群應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎。
咖啡因敏感人群
可可粉也是含有咖啡因的，根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)中的數(shù)據(jù)，無(wú)糖天然可可粉和堿化可可粉的咖啡因含量分別為 230 毫克/100 克、78 毫克/100 克。2 勺天然可可粉的咖啡因含量，大約相當(dāng)于半包速溶咖啡，雖然不算高，但也不能忽視；同時(shí)，可可粉中還含有可可堿，它能溫和地興奮中樞神經(jīng)，給人帶來(lái)愉悅和舒適感。
所以，對(duì)于咖啡因敏感的人群，比如睡眠有問(wèn)題的人、老人、孕婦等要控制攝入時(shí)間和量，避免在下午和晚上飲用熱可可；另外，兒童最好不要吃可可粉，避免攝入咖啡因是所有孩子的最佳選擇。
腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)人群
可可粉是草酸含量較高的食物。有數(shù)據(jù)顯示，未加糖的干可可粉草酸含量約為 623 毫克/100 克，這和菠菜的草酸含量相近。草酸會(huì)與鈣、鐵等礦物質(zhì)結(jié)合，形成不溶性鹽，降低營(yíng)養(yǎng)吸收率，如果長(zhǎng)期大量攝入草酸可能會(huì)增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。
這個(gè)冬季的幸福秘訣，就是來(lái)上一杯自制熱可可，氛圍感滿滿，暖身又治愈！/健康科普
來(lái)源：科普中國(guó)